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【天天问每周精选】第77期:为什么菜市场卖水果
日期:2019-09-11

  最近有个问题关注度很高,相信各位看到这句话就一定知道我在说哪个问题了。没错,就是为什么菜市场卖水果,水果店不卖蔬菜?我们在天天问讨论了这个问题,大家的回复都很精彩呀,来看看吧~enjoy~

  ,其实一开始是没有专门的水果店的,只有菜市场(或者超市)。水果店作为“垂直分支”,自然只卖水果。

  ,去菜市场的用户需求核心是采购可用于日常三餐的食材,其中水果是包含于目标需求之中的;去水果店的用户需求核心是采购可用于日常零食相关的食物,所以我们看到水果店还可以卖一些膨化相关的零嘴,而蔬菜鱼肉是超过了需求之外的商品。

  几乎所有城市和较大的村落都有菜市场,但不是所有地方都有专职的水果店,所以菜市场需要承担销售水果这种与蔬菜拥有相似运输保存属性的商品。

  瓜果鱼肉商品在冷链体系中,处于不同等级的温度带标准下,菜市场大多数商品的冷链物流和存储要求是覆盖水果店商品的,而水果供应渠道和存储冷链无法支持菜市场生鲜商品的要求;

  产品经理要从各维度全面的分析问题,看了很多答主的回答,感触挺深的,很多角度是我自己都没有想到,学习了。感谢各位认真回答的答主~

  (1)买菜:在我有做饭的需求时我会去买菜,这个前提下在菜市场看到想吃的水果时,我心里想的可能是:顺便带一些回去吧,正好家里的梨昨天吃完了;算了,昨天刚买的还没吃完,也就是说这个时候我思考的是买不买。

  (2)买水果:平时我买水果的场景有两种:自己想吃水果了;看望朋友时买些水果(空着手可不好,礼尚往来)。

  从这两个场景出发,其实无非是高、低频和场景细分的问题,买菜的场景较高,发生频繁,对于菜市场的水果商家而言,无非是利用菜市场较大的人流量带动水果这种相对低频的销售,所以菜市场会有水果出售。

  反之,对水果的需求相对于蔬菜本就较低,在低频的场景中再去考虑更低频(买水果时“顺便”带点蔬菜)的需求,就等同于不加的话没有问题,加了也只是很少或者是没有人觉得好,那加了又有什么意义呢?更何况对于卖水果的商家而言,在摊位或店铺中加入蔬菜需要的成本可是不低的。

  同类的问题,淘宝可以增加旅行服务(飞猪),大家发中特网,携程不能卖服装?美团可以外卖、火车票、订酒店,但是滴滴加这些就是很奇怪?

  因为菜肉消费比水果高频,高频的消费渠道可以带动低频品类的销售,低频的品类销售渠道很难反向操作。

  答案中各位答主分别从渠道、存储、商业价值、用户认知、心理学等各个角度的解析都很到位,向各位学习,欢迎拍砖交流。

  都在说不可以,我倒是觉得可以一试啊,主要是看怎么卖呢?之前谁也想不到酒店可以卖床垫啊,现在高端酒店看上一款床垫,直接扫码购买配送到家。

  蔬菜也一样,精选蔬菜,择的美美的,水灵灵的,保鲜膜封装,和水果放在一起,也不失为高端白领的刚需啊,谁说买菜就一定要去乱糟糟的菜市场。

  先说说题外话,我觉得产品经理在思考上需要有发散性思维和结构性思维两个特点。发散性是要求我们在分析一个需求时尽量能做到全面化的思考,结构性思维则强调的是分析结果是多层级且逻辑是缜密的。

  基于这两个因素,我在思考这个问题的时候,会先从蔬菜和水果(产品)所涉及到的角色进行发散性思考分类,进而逐个思考背后的原因(逻辑)。

  以下是我对上述分类所作出的思考(个人思维有局限性,希望大家见谅,提出看法和意见)

  供销商:在以往是没有水果这一特别分类的或者说蔬菜的供应运输要求与水果的供应输送要求相似。而由于蔬菜的需求量比水果的需求量大的多,便于统一管理,减少管理和运输成本。有许多城市和地区的菜市场都承担着运输和交易水果的特点。

  卖家:这里我是从卖家获利角度和管理成本出发的。蔬菜的平均利润不不比水果。所以卖蔬菜的商家可以卖点水果获取部分高利润的收入,而卖水果的商家就没必要花额外的成本和时间去销售比自己本身水果还低利润的蔬菜了。

  从用户的使用场景上,用户购买蔬菜的使用场景是有覆盖购买水果的使用场景的,炒菜做饭也是有部分用得到水果的,而购买水果的使用场景却独立于买蔬菜的使用场景,毕竟水果我们仅仅买来直接使用,无需烹饪;

  从用户的心理预期上再说,大家都知道在使用水果和蔬菜的流程上,蔬菜在使用流程上步骤更繁琐,那么用户购买蔬菜时心理预期相对水果会更高。很显然,让用户在接受需要烹饪繁琐流程的预期下购买直接食用的水果是可行,但要用户反过来则不可取。

  产品:这里我从产品定位角度说,前面说到了蔬菜的供应中包含了水果这一品种。所以水果专卖店其实是渐渐随着人们对水果的需求越来越大而独立出来的垂直分支,所以一般明确了自身产品定位的人,即“我就是卖水果的,不会卖点蔬菜。”

  当然还有关水果和蔬菜本身在管理上具体有哪些差异还有商品执照方面,但这些是我的知识盲区,我就不敢献丑了。

  人性判断:买水果是满足消费需求,买蔬菜是满足温饱需求。前者是高层需求,后者是低层需求。人都是在满足低层需求的时候“往上想”,很少在满足高层需求的时候“往下想”。

  什么是菜市场?菜市场是一堆卖菜的集合在一块,里面有个卖水果的档口怎么了?这不和有个卖肉的档口一个道理吗?

  什么是水果店?水果店是你盘个门面卖水果的专卖店啊!走的是精细化的经营啊!这就好比路边的NIKE、Adidas,这不一个道理吗?

  此题=为什么天猫上卖啥的都有,而Nike旗舰店咋只卖Nike的东西呢?为啥百货商场卖手机,手机专卖店不卖百货呢?

  因为把水果专卖店开到了菜市场里;所以问为什么菜市场卖水果?水果店不卖蔬菜?那你咋不再问问菜市场卖水果的那家档口,为啥你只卖水果不卖蔬菜呢?

  首先纠正一下部分问题背景,部分个体商店,水果、蔬菜也有混合经营,不过就门店而言一般水果店不会去卖蔬菜而卖蔬菜的一般会附带橘子、苹果、梨、柚子之类常见且保险较久的水果,不过题干大部分条件下成立。

  简单来说,水果投入成本高,中后期管理力度大;蔬菜投入成本低,前期管理力度较大;多种类经营投入、管理成本较高。

  非综合市场,个体小商户进行综合售卖难以体现商铺特点,同其它商铺的竞争态势会弱很多;

  商品定位上,按生活必须程度蔬菜水果水产、肉干货,这样也影响商铺层级。

  水果和蔬菜种类都不少,满足用户需求,需要丰富同类型商品;其次蔬菜、水果对新鲜度要求都比较高。

  首先是进货管理(持鲜),蔬菜一般是一日一补,水果看销售情况,一般销量可以是2~7天补货,由于商品类型和交易习惯因素,一般蔬菜进货在凌晨,水果大多选择在上午或下午,这样单进货就需要一定人力成本。

  商品种类多,需要满足用户需求就需要较大的摊位面积,但菜市场或个体水果商户面积有限能给其它类型商品分摊位置紧缺。

  对大众用户而言蔬菜的消费必须层次比水果高,用户在蔬菜消费上较频繁,且更愿意比价。蔬菜保鲜较短,大众及餐饮购买蔬菜集中在早晨,而水果保鲜周期较长,一般是全天候经营,经营时长往往会比蔬菜的长些。

  (这种经营差距,随着生活节奏、消费习惯、经营模式的改变,也在逐渐拉平。)

  上面提到商铺定位、管理、商品需求、用户消费,对于个体小商铺或摊位空间、人力、财力资源有限,这种情况下很少有水果店或蔬菜店愿意全品类经营。

  菜市场在自古以来给大家的印象都是大集市,什么都有,而像水果、海鲜这些比较奢侈品的东西,是后来才慢慢从菜市场里细分出来的。所以后来者要再给用户认知里,建立水果店也卖蔬菜就没那么容易了。

  其实我倒是觉得水果店不卖蔬菜的观点已经越来越模糊了,现在越来越多的店都叫“果蔬店”,同时卖。

  其实这个问题很简单,不从市场的角度考虑(因为我觉得市场什么人都有,你要满足他们,那自然是你什么都卖最好),从乙方自身去考虑,我觉得有两个问题:

  店面不够大。只要店大,不管你是水果店还是蔬菜店, 你自然两者都会去考虑卖,甚至还会加入沙拉、果汁、蔬菜汁等等。本质上说,一般菜市场都比水果店大一些,所以内容也自然会扩展一点点。

  可能在某些情况下,存在档次问题。菜市场卖水果,尤其是进口水果、鲜榨等等,可能会提升一点档次,但如果水果店卖蔬菜,则可能会显得差一点。所以更多水果店会选择做果切、果汁、甜品等。

  我进去和里面卖东西的人聊了聊,她说他们在原来的地方都是这样卖的,进货都在新发地,离得很近。

  以上为部分精选回答,还有很多精彩回答囿于篇幅未能精选,大家可以戳链接查看呀:

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  无论是菜市场摊位,还是专门的菜站,甚至门口超市的蔬菜货架,进货都是集中在凌晨4点-6点之间,因为这个时候批发市场是蔬菜的集中批发时间,不幸的是,水果也是这个时候发,蔬菜水果早十分钟晚十分钟价格就可能有差异,这就导致了进货的人一定要快速把想要进的货完成交易,在批发市场,蔬菜区和水果区是分开的,蔬菜往往是大车凌晨卸货,当天售完,过了8点,只要不亏本,批发商都会甩掉,清仓。

  你进货20斤黄瓜,上午3块一斤,下午2.8,晚上2块,你争取当天卖完,你要留到第二天?第二天新黄瓜你还进货么?

  夏天,你批一箱子水蜜桃,放到自家超市里卖,那个玩意不能磕碰啊,磕碰当天就坏掉了,你没冷库你敢进多少?

  看到各种分析,坪效,关联销售,各种营销理论,看的我云里雾里,都是大神啊 ~

  从顾客角度来看:在菜市场看到喜欢的水果,便很容易萌发购买的想法,这就是顺手的事,即使没找到合适的水果也不影响这次“买菜任务”,类似于“纸尿布旁卖啤酒”;但买水果的需求中是只会买水果,是不会包含买菜的,因为买菜的时间点一般集中在上午饭点或下午饭点前一两个小时,买水果的时间点就非常自由,什么时候买都可以。

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